Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спирт болгон хувиргах чадвартай тул дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа ихэнх талх нарийн боов, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд амин чухал үүрэгтэй нэг эсийн организм юм. Та гурил, ус, байнгын засвар үйлчилгээнээс өөр зүйлгүйгээр мөөгөнцөрөөр дүүргэсэн талх, эсвэл исгэлэн гарааны бүтээгдэхүүнээ өөрөө хийж болно. Шар айрагны мөөгөнцөр тариалах нь ариутгасан орчин шаардлагатай тул илүү нарийн төвөгтэй боловч туршлагатай эсвэл амбицтай гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд энэ үйл явц орно. Мөөгөнцрийн аль ч төрөл хөргөгчинд хэдэн сар амархан хадгалагддаг тул төгс талх, шар айргийг олон дахин дахин бүтээх боломжийг танд олгоно.
Хэрэв та жигнэхийн өмнө мөөгөнцөр хэрхэн бэлдэхээ мэдэхийг хүсч байвал оронд нь мөөгөнцрийг хэрхэн идэвхжүүлэх талаар хайж байж магадгүй юм.
Алхам
2 -р арга 1: Талхыг эхлүүлэгчээс мөөгөнцөр ургуулах
Алхам 1. Том цэвэрхэн савыг сонго
Хамгийн тохиромжтой нь хамгийн багадаа хоёр кварттай (хоёр литр) багтаамжтай шилэн савыг ашиглаарай, учир нь асаагуур нь хурдан ургаж, хэрэв сав нь хэтэрхий жижиг байвал илүү ихийг хаях болно. Хуванцар, шавар сав эсвэл чулуун эдлэлийн савыг бас ашиглах боломжтой боловч шилийг цэвэрлэхэд хамгийн хялбар байдаг бөгөөд талхыг эхлүүлэхэд хялбар байдаг. Хэрэв таны сав халуунд аюулгүй байвал савыг буцалсан усаар ариутгахыг зөвлөж байна. Савыг халуун, савантай усаар угааж, дараа нь зайлах нь хангалттай байж магадгүй юм.
Алхам 2. 1/2 аяга (120 мл) хлоргүй ус хийнэ
Хэрэв таны цоргоны усыг хлороор цэвэрлэвэл та хлоргүйжүүлэх шахмал худалдаж авч эсвэл 24 цагийн турш зогсоож болно. "Хатуу" усанд агуулагдах эрдэс бодис нь мөөгөнцрийн соёлыг хөгжүүлэхэд тусалдаг тул нэрмэл ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Хэрэв танд хамгийн тохиромжтой шинж чанартай ус хүртээмж байхгүй бол уухад аюулгүй усыг хэрэглээрэй
Алхам 3. 3/4 аяга (180 мл) гурилыг сайтар холино
Хэрэв та эхлэгчээ цагаан талх, эсвэл улаан буудайн гурилаар бор талх хийх гэж байгаа бол цайруулаагүй бүх зориулалттай гурилыг ашиглаарай. Гурил нь байгалийн гаралтай мөөгөнцрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон бусад бодис үйлдвэрлэдэг бичил биетэн бөгөөд талхыг нэмэгдүүлж, нэмэлт амт нэмдэг.
- Холимог руу агаар нэмж, хүчтэй хутгана.
- Хүрэн будааны гурил, нарийн боовны гурил гэх мэт өөр өөр төрлийн гурилыг өөр олон төрлийн гурилаар хийж болно.
Алхам 4. Органик, угаагаагүй усан үзэм нэмнэ (заавал биш)
Хэрэв та бүхэл бүтэн үр тарианы гурилын оронд цагаан гурил хэрэглэж байгаа бол таны гараанд исгэлэн, исгэлэн амт өгдөг зарим төрлийн мөөгөнцөр байхгүй байж магадгүй. Сонголтоор та хольцонд бага зэрэг жимс, ихэвчлэн цөөн хэдэн усан үзэм нэмж оруулснаар үүнийг засахыг оролдож болно. Пестицид, лаваар эмчилээгүй органик усан үзэмийг ашигла, ингэснээр хольцонд угаагаагүй байдлаар нэмж болно.
Усан үзэм нь мөөгөнцрийн омог агуулсан байдаг боловч талхны эхэнд хэр сайн ургадаг нь маргаантай байдаг. Зарим талх нарийн боовчид энэ алхамыг хийхийг зөвлөж байхад зарим нь энэ нь хэр их нөлөөтэй болохыг асуудаг
Алхам 5. Бүрхүүл хийх боловч битүүмжлэхгүй байх
Агааргүй битүү таг ашиглахаас зайлсхий, учир нь амжилттай эхлүүлэгч нь тагийг эвдэж болзошгүй хий ялгаруулж, хөгжихийн тулд нэмэлт хүчилтөрөгч шаардагдах болно. Үүний оронд резинэн туузаар боосон самбай, цаасан алчуур эсвэл цэвэр даавуун алчуураар таглах, эсвэл бүрэн таглаагүй сул тагийг ашигла.
Алхам 6. Дулаан газар хоёр хоног байлгана
Мөөгөнцрийн идэвхийг дэмжихийн тулд шинэ талхыг хамгийн багадаа 70ºF (21ºC) дулаан орчинд байлга. Хоёр хоногийн дараа хольц нь хөөстэй, хөөсөрсөн мэт харагдаж, мэдэгдэхүйц үнэр авч болно. Зарим эхлэгчдэд газар дээрээс буухад илүү урт хугацаа шаардагдах боловч хэрэв та өөрчлөлтийг хараахан анзаараагүй бол санаа зовох хэрэггүй.
Хэрэв танай байшин хүйтэн байвал мөөгөнцрийг зуух эсвэл халаагчийн дэргэд хадгалаарай, гэхдээ хоол хийх эсвэл халах, ууршихад ойрхон байлга. Мөөгөнцөр нь дулаан орчинд ургадаг боловч хэт халуун байвал үхдэг
Алхам 7. 1/2 аяга (120 мл) ус, 3/4 аяга (180 мл) гурил нэмнэ
Ижил төрлийн ус, гурилыг бага хэмжээгээр хутгаад сайтар холино. Мөөгөнцөр шинэ хоолоо идэж байх үед тагийг таглаад 24 цагийн турш үлдээгээрэй.
Алхам 8. Өдөр бүр гарааны нэг хэсгийг шинэ гурил, усаар солино
Өдөр бүр гарааны нэг хэсгийг авч, саванд дор хаяж 1/2 аяга (120 мл) үлдээнэ. Эхлэгч нь жороор ашиглахад аюулгүй, үр дүнтэй хараахан болоогүй байгаа тул устгасан хэсгийг нь хая. Үүнийг орлуулахын тулд илүү их ус, гурил нэмээрэй - 3 хэсэг гурилыг 2 хэсэг усанд хэрэглэвэл яг хэрэглэж буй хэмжээ нь чухал биш юм. Одоогийн хольцын хэмжээг гурав дахин нэмэгдүүлэхийг бүү оролдоорой.
Алхам 9. Түүний явцыг ажиглаарай
Эхлээд гарааны дээд хэсэгт шаргал өнгөтэй шингэн гарч ирэх эсвэл архи үнэртэж болно. Мөөгөнцрийн колони ургаж, талх шиг үнэрийг бий болгодог тул энэ нь долоо хоногийн дотор алга болно гэж найдаж байна. Мөөгөнцрийг тогтоосны дараа холимог нь тэжээл тус бүрийн хооронд хоёр дахин томорч байх ёстой. Үүнийг хийж дуустал үргэлжлүүлэн хооллож байгаарай, наад зах нь бүтэн долоо хоногийн турш өрсөлдөж буй бичил биетнүүдийг эзэмших боломжийг багасгах. Зарим эхлэгч сар эсвэл түүнээс дээш хугацаанд бэлэн биш байж магадгүй юм.
Хэрэв энэ хольц нь хар хүрэн шингэн гаргавал энэ нь хоол хүнс дуусч байгаагийн шинж юм. Шингэнийг юүлж, илүү олон удаа, эсвэл хооллохдоо их хэмжээний гурил, усаар хооллоорой
Алхам 10. Хөргөгч рүү шилжиж, бага хооллох
Холимог нь дор хаяж гурван өдрийн турш өдөр бүр хоёр дахин их болж, тааламжгүй (талх шиг биш) үнэр, шингэн гаргадаггүй бол сайтар таглаад хөргөгчинд хийнэ. Мөөгөнцөр унтаж, эсвэл наад зах нь удаашрах тул та долоо хоногт нэг удаа гурил, усаар хооллож, халихаас зайлсхийхийн тулд шаардлагатай бол нэг хэсгийг нь хаях хэрэгтэй болно. Та үүнийг тэжээхээ санаж байгаа л бол эхлэгчийг хөргөгчинд хязгааргүй хадгалах боломжтой бөгөөд мөөгөнцөрөөр дүүргэсэн талхыг хэдэн сар, бүр хэдэн жилийн турш үйлдвэрлэж болно.
Хүрэн будааны гурилыг хэдхэн хоног тутамд хөргөгчинд хооллож байх ёстой
Алхам 11. Үүнийг талхны жороор ашиглах
Эхлэгчдийн нэг хэсгийг талхны зуурмагийн жороор хийхээс өмнө (талх нарийн боовны мөөгөнцрийн оронд) өрөөний температурт шилжүүлж, цаасан алчуур эсвэл самбайгаар боож, 8 -аас доошгүй удаа гурван удаа хооллох замаар дахин идэвхжүүлнэ. 12 цагийн интервал. Цавуулаг идэвхжих хүртэл талхны зуурсан гурилыг сайтар зуурах бөгөөд ингэснээр зуурсан гурилыг хагалахгүйгээр гэрэл гэгээтэй болгоно. Зэрлэг мөөгөнцөр нь мөөгөнцрийн арилжаанаас илүү удаан ажилладаг тул талхны зуурмагийг 4-12 цаг хүртэл, бүр илүү исгэлэн талхны хувьд 24 цаг хүртэл өсгөх боломжийг олгодог.
- Мөөгөнцрийг алж болох талхны зуурмагийг хэт халаахгүй байхыг анхаарна уу. Зуурагчийг хэт халааж болзошгүй тул холигчоор зуурсан бол талхны зуурмагийг үе үе хүрч байгаарай.
- Та гурил агуулсан бусад жороор исгэлэн гарааны бүтээгдэхүүн хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь исгэлэн амттай болно. Олон хүмүүс исгэхийн тулд бин хийдэг бөгөөд ингэснээр хооллох явцад хаях болно.
2 -р арга 2: Шар айрагны мөөгөнцрийн соёл ургуулах
Алхам 1. Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан өндөр чанартай мөөгөнцрийн соёлоос эхэл
Дэлгүүрээс худалдаж авсан шингэн шар айрагны мөөгөнцрийн тусламжтайгаар та мөөгөнцрийн соёлыг эхлүүлж болох боловч хэрэв та зөвхөн түгээмэл хэрэглэгддэг омгоос эхэлж байгаа бол түүнийг ургуулах нь ихэвчлэн хэтэрхий хэцүү бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Дүрмээр бол гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн тунадаснаас эхлэн мөөгөнцрийн тунадаснаас эхлэн амжилттай үржүүлж, дуртай шар айраг исгэх, эсвэл давтан хэрэглэхийг хүсч буй өөр ховор эсвэл үнэтэй сортуудыг ургуулдаг.
- Мөөгөнцрийн соёлыг урт хугацаанд ургуулах нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Мөөгөнцрийн зарим омгийг хадгалахын тулд гэртээ шар айраг исгэх шаардлагагүй.
- Шар айрагны саванд хийсэн мөөгөнцрийн тунадас нь анхдагч исгэхэд ашигладаг мөөгөнцрийнхтэй адил биш байж магадгүй тул таны үр дүн таны бодож байгаа шиг биш байж магадгүйг анхаарна уу.
Алхам 2. Цэвэрхэн газар ажиллах
Агаарын бохирдол нь мөөгөнцрийн соёлыг устгаж, бактериудыг устгадаг. Гал тогоо, хонгил гэх мэт хоол бэлтгэсэн чийгтэй газар, газраас зайлсхий. Мөөгөнцөр ургадаг өрөөнийхөө цонхыг хаах, ялангуяа дулаан улиралд.
Мөөгөнцрийн өсгөвөртэй харьцахаасаа өмнө гараа бактерийн эсрэг савангаар байнга угаана
Алхам 3. Гадаргууг цэвэрлэж, ариутгана
Ажлын ширээ эсвэл ширээг аль болох сайтар угаана. Үлдсэн ихэнх бичил биетнийг архи, согтууруулах ундаагаар ариутгах бүтээгдэхүүнээр устгана. Хатаахыг зөвшөөрнө үү.
Алхам 4. Тоног төхөөрөмж худалдан авах
Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг олж авах хамгийн хялбар арга бол шар айрагны иж бүрдэл худалдаж авах явдал юм. Хэрэв та тоног төхөөрөмжийг хэсэг хэсгээр нь худалдаж авч байгаа эсвэл иж бүрдэл бүх зүйлийг агуулсан эсэхийг шалгаж байгаа бол танд хэрэгтэй зүйл хэсгээс бүрэн жагсаалтыг үзнэ үү. Эмийн санг туршиж үзэх, эсвэл лабораторийн тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчдийг шар хуудаснаас эсвэл онлайнаар хайж олох.
- АНУ -д лабораторийн хангамж захиалах ажлыг хойшлуулах эсвэл засгийн газрын байгууллагуудаас байцаахтай холбоотой байж магадгүй юм.
- Агар нунтаг нь Азийн олон хүнсний дэлгүүрт байдаг. Хэрэв та олж чадахгүй бол амтгүй желатин нунтаг хэрэглээрэй, гэхдээ хайлахгүйн тулд желатин суурьтай соёлыг сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй гэдгийг анхаараарай.
Алхам 5. Тохиромжтой савыг ариутгана
Бохирдуулагч эх үүсвэрийг устгахын тулд халуунд аюулгүй, шилэн сав, тагийг нь даралтын агшаагчтай дор хаяж 10 минут байлгана. Петри аяга таваг эсвэл "таваг" -ийг ихэвчлэн ашигладаг боловч та ямар ч жижиг, шилэн сав ашиглаж болно. "Эхлэх хоолой" -ыг заримдаа энэ зорилгоор шар айрагны иж бүрдэлд оруулдаг.
- Хэрэв та даралтын агшаагчгүй бол савыг усанд дүрээд 30 минут буцалгана. Гэсэн хэдий ч энэ нь бохирдуулагч бодисыг устгахад бараг үр дүнтэй байдаггүй бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн олон тооны соёл ургах чадваргүй болох эсвэл хөгц мөөгөнцөрөөр сүйрэх магадлалтай юм.
- Хэрэв та савыг хадгалах гялгар уутыг ариутгасан бол савыг урьдчилан бэлдэж болно.
Алхам 6. Савыг хөргөнө, дараа нь дөлөөр дамжуулна
Ариутгах нь шар айрагны мөөгөнцрийн өсгөвөрт бусад бичил биетнийг авахаас урьдчилан сэргийлэхэд маш чухал ач холбогдолтой тул дээр дурдсанаас гадна энэ алхамыг хийхийг зөвлөж байна. Пропан бамбар эсвэл бусад өндөр температуртай, зөөврийн дөлний эх үүсвэр (ердийн тамхины асаагуур биш) ашиглан дөлний төгсгөлийг савны уруулаар гүйлгэнэ.
Алхам 7. Зөөлөн буюу нэрмэл ус хэрэглэнэ
Хэрэв танай нутагт байгаа цоргоны ус "хатуу" байвал их хэмжээний шохой, карбонатлаг эрдэс бодис агуулдаг бол энэ нь таны мөөгөнцрийн соёлд бактерийн үржлийг үүсгэж болзошгүй юм. Аюулгүй байхын тулд нэрмэл ус эсвэл усны рН -ийг хэмжиж 5.3 ба түүнээс доош байвал л хэрэглээрэй.
Алхам 8. 1 аяга (240 мл) ус, 1/4 аяга (60 мл) хатаасан соёолжны ханд буцалгана
Болж өгвөл буцалгахгүйн тулд даралттай агшаагчтай усыг халааж эсвэл цэвэр Pyrex колбо эсвэл савыг ашиглаарай. Хатаасан соёолжны хандыг нэмж хутгаад уусгана. 15 минут буцалгаад буцалгаад буцалгаад авчрах аюултай бол галаа унтраагаарай.
Үүнийг "эхлэлийн wort" гэж нэрлэдэг
Алхам 9. Галыг унтрааж, 1/2 халбага (2.5 мл) агар нунтагыг уусгах хүртэл хутгана
Анхдагч wort нь шар айрагны мөөгөнцрийн соёлыг хөгжүүлэхэд шаардлагатай тэжээллэг бодисыг аль хэдийн агуулдаг боловч агар нунтаг нь эцэст нь мөөгөнцрийн үлдэх желатин суурь болж өтгөрдөг. Энэ үе шатанд өтгөрөлт үүсэхгүй гэдгийг анхаарна уу.
Амтгүй желатин нунтагыг зөвхөн агар нунтаг авах боломжгүй тохиолдолд хэрэглээрэй, учир нь чанасан желатин дулаан өрөөнд хайлж болно
Алхам 10. Дахин буцалгана
Нэмэлт 15 минут буцалгана. Дахин нэг удаа буцалгахгүйн тулд үүнийг анхааралтай ажиглаарай.
Алхам 11. Дулаанаас нь салга
Хольцыг 122ºF (50ºC) ба түүнээс доош хөргөнө, эсвэл агарын оронд желатин хэрэглэвэл бага зэрэг хөргөнө. Холимог өтгөрөх ёстой, гэхдээ бүрэн хатуурахгүй.
Алхам 12. Сав бүрийг хольцын жижиг давхаргаар дүүргэнэ
Ариутгасан савнуудаа аваад, тус бүрийг бага зэрэг чанасан хольцоор дүүргэ. Петри аяга тавагны 1/4 -ийг дүүргэх ёстой; том савнууд нь зузаан давхарга шаарддаггүй.
Алхам 13. Савыг таглаад хүлээнэ үү
Савны тагийг тагла эсвэл хуванцар боолтоор боож өгнө. Тэднийг хагас цагийн турш хөргөж, агар нунтагнаас болж wort хатуурч байгааг ажиглаарай. Савыг хольцыг ажиллуулахгүйгээр хазайлгахад бэлэн болсон байна.
Алхам 14. Тарилгын гогцоог ариутгана
Лабораторийн ханган нийлүүлэлтийн дэлгүүрүүдээс авах боломжтой тарилгын гогцоо нь мөөгөнцөр гэх мэт бичил биетүүдийг шилжүүлэх зориулалттай савааны үзүүрт байдаг жижиг утсан гогцоо юм. Гогцоонд бүхэлд нь улбар шар эсвэл улаан болтол нь галд халааж ариутгана. Гогцоог өрөөний температурт эсвэл бага зэрэг дулаанаар хөргөж, изопропилийн гүехэн аяганд хийж, эсвэл спиртэнд дэвтээсэн хөвөн арчиж арчина.
- Хэрэв та гогцоог хөргөхгүй бол дулаан нь мөөгөнцрийг устгаж болзошгүй юм.
- Усанд эсвэл агаарт хөргөх нь архины нөлөөгөөр бичил биетний халдвар авах магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Алхам 15. Шингэн мөөгөнцрийн тунадас дээр гогцоог бага зэрэг зур
Мөөгөнцрийн харагдахуйц хэмжээг авах гэж бүү оролдоорой. Шингэний дээд хэсэгт хуримтлагдсан тунадасаар дамжуулж гогцоо зурахад л хангалттай.
Алхам 16. Мөөгөнцрийг wort -ийн гадаргуу дээр нэмээд энэ алхамыг анхааралтай дагаж мөрдөөрэй
Тагийг аль болох богино хугацаанд таглаад, саванд хийж байгаа тарианы эхэн цэцгийн гадаргуу дээр бага зэрэг хөдөлгөнө. Энэ нь мөөгөнцрийг үр хөврөлгүй, шим тэжээлээр баялаг wort руу шилжүүлдэг. Бохирдох магадлалыг багасгахын тулд тагийг нэн даруй дахин холбоно уу. Петри аягыг дээрээс нь доош нь эргүүлээрэй, эсвэл гарааны хоолойг 3/4 орчим битүүмжлэх хэрэгтэй.
Бичил биетийг тавган дээр нэмэх процессыг микробиологичид "зураас" гэж нэрлэдэг
Алхам 17. Сав бүрт мөөгөнцөр оруулахаас өмнө ариутгалыг давтан хийнэ
Сав бүрт мөөгөнцөр нэмэхийн тулд ижил аргыг ашиглаарай, гэхдээ шилжүүлэлт бүрийн хооронд ариутгахын тулд тарилгын хүрдийг халааж, дараа нь архинд хөргөнө гэдгийг санаарай. Гэртээ ургуулсан мөөгөнцрийн соёл нь халдвар авах магадлал харьцангуй өндөр байдаг тул тус тусад нь ургуулсан олон төрлийн соёлыг ашиглах нь таны зарим соёлыг ашиглах боломжгүй болох магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Алхам 18. Дараагийн өдрүүдэд мөөгөнцрийн өсгөврийг шалгана уу
Савыг мөөгөнцрийн идэвхитэй ургах хамгийн тохиромжтой температурын 70-80ºF (21-26ºC) температурт хадгална. Мөөгөнцөр эсвэл хөгц мөөгөнцөр ургадаг, эсвэл хэдэн өдрийн дараа харагдахуйц мөөгөнцөр ургадаггүй бүх соёлыг хая. Мөөгөнцрийн амжилттай тариалалт нь гадаргуу дээр сүүн давхарга үүсгэдэг бөгөөд та гадаргуу дээр цэгүүдийн ул мөр үүсгэж буй мөөгөнцрийн колониудыг харж болно.
Алхам 19. Амжилттай соёлыг хөргөгчинд аваачина
Амжилттай өсгөвөрлөлтийг идэвхжүүлсний дараа гэрэл нь мөөгөнцрийн колониудыг устгаж, гэмтээж болзошгүй тул савыг цахилгаан соронзон хальс эсвэл өөр нэг гэрэл хаах материалаар боож өгнө. Ургалтыг нь удаашруулж, шим тэжээл дутагдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эдгээрийг хөргөгчинд 34-36ºF (1-2ºF) эсвэл бага зэрэг дулаанаар хадгална. Хэрэв та шар айраг бэлтгэхийг хүсч байвал хөргөгчинд гаргаж аваад өрөөний температурт хүргэхийн тулд wort -д нэмж оруулах хэрэгтэй.
Видео - Энэ үйлчилгээг ашигласнаар зарим мэдээллийг YouTube -тэй хуваалцаж болно
Зөвлөмж
Та мөн мөөгөнцрийн гарааг жимс, саванд эсвэл төмс, элсэн чихэр, усаар ургуулж болно
Анхааруулга
- Өсөн нэмэгдэж буй мөөгөнцрийг саванд бүрэн битүүмжлэх нь савнаас CO -ийн улмаас дэлбэрч болзошгүйг мэдэж аваарай2 хийн хуримтлал. Шилэн савны хувьд энэ нь шилэн хэлтэрхийг бүх чиглэлд түлхэж болно.
- Хоолны дараа талхны гарааны савыг хагасаар эсвэл бага хэмжээгээр орхи.
